お肉をスライスする時にできる端切れです。
でも端切れだからといってバカにしてはいけません！なんとローススライスの端切れ、バラの端切れとかが混ぜ込んで入っているので何とも言えない味わいがあって「食べてみるとおいしかった！」と何度も買いに来られるお客さんが多いんですよ。お店では「アシの短いもの」「アシの短いもの」と言っています。