お客さんから「赤身の柔らかいところ」と言われたらオススメしています。 牛一頭からとれる量がとっても少ない希少価値の絶品!ロースステーキと食べ比べてみてください! お好みがありますが甲乙つけがたいですよ!ちなみにサシ(霜降り)が入るのはロースとヒレだけですよ。